Sute de soiuri ale acestui fel de mâncare tradițional sunt cunoscute pe scară largă; rețetele pentru unii datează de aproape o mie de ani. Emmental este produs din lapte nepasteurizat de înaltă calitate, un „clasic al genului”, cu o aromă de nucă și o notă de ierburi amare. Următoarea brânză tare cu cheag este Gruyère sărat, de culoarea fildeșului, urmată de Appenzeller, infuzată cu vin și cidru, și apoi Sbrinz-ul super tare.